叉烧

名词定义

• 肥叉：使用五花肉
• 瘦叉：使用猪颈肉/梅花肉

烹饪

• 备菜
  1. 猪肉切1.5~2指大厚块，锤松
  2. 猪肉泡苏打水30min+，或泡一晚上去血水（冰鲜肉）
  3. 猪肉去水，加叉烧酱拌匀，放入冰箱腌制8h+
• 烹饪
  • 烤箱版
    1. 猪肉入烤箱，200℃ 15min
    2. 适量蜂蜜加水加热化开
    3. 猪肉刷蜜汁，再烤10分钟
    4. 刷第二层蜜汁，230℃ 5min

注意事项