蒜蓉小龙虾

主料

1. 小龙虾3斤
   1. 清水养4小时+，中途可换水
   2. 刷洗背部、腹部（单手从双钳根部往上捏住）
   3. 斜剪虾头
   4. 剪去虾脚
   5. 抓住虾尾的中间瓣，旋转90°拧开，去除虾线。不要开背，开背会让肉变散

辅料

1. 大蒜200g切末
   1. 过水清洗，去除淀粉
   2. 过纱布拧干
2. 姜20g切末
3. 红椒一颗切末
4. 蒜蓉辣酱30g
5. 啤酒350g
6. 水淀粉

步骤

1. 起锅，烧一锅勺油，下小龙虾
2. 下一半蒜蓉，炒干水分。加姜末红椒末。加蒜蓉辣酱
3. 加小龙虾翻炒均匀，加啤酒、水300g
4. 大火烧开转小火10分钟
5. 白砂糖2勺，鸡精1勺，鸡汁8g，浙江红醋2g，继续烧2分钟
6. 加剩下的蒜末炒至断生，加水淀粉收汁，盛出