主料
- 排骨
辅料
- 低筋面粉
- 洋葱、胡萝卜等可去腥、耐煮蔬菜
- 大葱、姜切片，两份
- 八角一颗，桂皮一片
- 话梅两粒
步骤
- 主料1加辅料1，裹匀，加凉水，粘附血水，洗净
- 加辅料2，抓匀静置，凉水下锅
- 加辅料3，可选的加黄酒或料酒
- 大火煮开断生，热水洗净
- 锅加少量油，下辅料3、4，煸香，下主料1
- 翻炒过程中下冰糖，炒至淡黄色
- 可选的加少量黄酒或料酒，加一勺老抽，一勺半生抽，四勺黑醋
- 加热水没过食材
- 可选的加辅料5
- 烧开后可选的转移至砂锅，小火30分钟，撇油，转至铁锅，捡出各种香料辅料
- 大火收汁5分钟，途中加加少量盐
- 锅边淋少许白醋
- 出锅，撒少许白芝麻